No dia a dia, quando comemos macarrão instantâneo, muitas vezes vem um pacote de vegetais desidratados, então, você sabe como são feitos os vegetais desidratados?
Vegetais desidratados são um tipo de vegetais secos feitos após aquecimento artificial para remover a maior parte da água dos vegetais.Vegetais desidratados comuns incluem algas fúngicas, feijões, aipo, pimentão verde, pepino, etc., que geralmente podem ser consumidos mergulhando-os em água quente por alguns minutos.Então, quais são as formas de preparo dos vegetais desidratados?
De acordo com seus métodos de desidratação, os vegetais desidratados podem ser divididos em secagem natural ao sol, desidratação por secagem com ar quente e desidratação e secagem a vácuo por congelamento.
A secagem natural é o uso de condições naturais para desidratar vegetais, e esse método é usado desde os tempos antigos.O princípio da tecnologia de secagem e desidratação com ar quente é vaporizar a umidade na superfície dos vegetais no ar através da secagem do ar quente, aumentar a concentração do conteúdo da camada superficial dos vegetais, formar a diferença de pressão osmótica das células internas conectadas, de modo que a umidade da camada interna se difunde e flui para a camada externa, para que a água continue a vaporizar.O princípio da secagem a vácuo e da tecnologia de desidratação é congelar rapidamente o material drenado, de modo que a água restante no material seja convertida em gelo e, em condições de vácuo, as moléculas de água são sublimadas diretamente do estado sólido para o estado gasoso, de modo a completar a desidratação.
A secagem natural e a secagem e desidratação com ar quente perderão muitas vitaminas solúveis em água e ingredientes bioativos durante o processamento, e a cor dos vegetais é fácil de escurecer;Em contraste, a tecnologia de liofilização a vácuo e desidratação pode maximizar a preservação dos nutrientes originais, cor e sabor dos vegetais, portanto, o custo de processamento dessa tecnologia é relativamente alto e geralmente é usado para o processamento de vegetais de alta qualidade.
Vegetais desidratados são amplamente utilizados, quase envolvidos em todos os campos de processamento de alimentos, não só podem ser usados para melhorar o conteúdo nutricional dos produtos, aumentar a cor e o sabor dos produtos, mas também enriquecer a variedade de produtos, melhorar muito a estrutura alimentar dos consumidores.
Horário da postagem: 01 de dezembro de 2022